液氮速冻基础知识
液氮速冻和冰柜速冻的区别？
液氮速冻和冰柜速冻的区别？
区别就是冷冻速度不同：冰柜速冻海鲜可能需要几个甚至十几个小时才能达到保质要求的食品温度，而液氮速冻海鲜可以在几分钟甚至十几分钟内当海鲜中心温度达到-18摄氏度。
2、保质期不同：普通冰柜速冻可以达到-18℃的冷藏温度，普通速冻海鲜虽然在一定时间内可以保证海鲜不变质，通常是三个月。但是对海鲜品质有一定的影响；液氮速冻海鲜的保质期通常可以保证18个月左右，且对海鲜的口感品质影响较小。
为什么液氮冷冻后不能碰水？
因为会导致冻伤。接触液氮冷却的金属时，务必戴上皮手套。不戴手套，万一产品变湿，它会浸泡并保留溶液，这是非常危险的。它还通过刚刚蒸发的冷空气。请小心处理，以免它也适用于衣物。如果发生这种情况，请快速解除。使用松散的手套，而不是紧身手套。这是为了确保液氮从下摆进入时能立即去除。