生鲜商品怎样控制损耗
水果店如何降低损耗？
水果店如何降低损耗？
说到水果店的经营，无非就是开源和节流。
开源，广开销路，拉大客群，节流要做的，就是通过各种手段来降低损耗。
今天小果要讲的也不是什么绝招，而是一直以来很多水果店都在用的一种包装陈列法。
控制水果耗损的方法有很多种，譬如水果贮藏、分类处理、水果摆放等等，保鲜得当的确是降低损耗的重要方法。但是今天我们要讲的，其实是一个细节上的陈列方法。
其实多赚几家店，细心观察就能发现一个共同点： 生意越好的精品水果店，越是注重水果的包装、陈列。从他们的包装和陈列上看，就知道这些门店在水果防损方面做足了功夫。
普通的水果店的摆放模式大概跟下图差不多：
可以看到的是水果陈列比较散，品种堆积不一致，显得店里整体杂乱。顾客购买时容易翻检，造成损耗。
而生意不错的精品水果店是这样的：
看出区别了吗？井然有序，包装精致。
一家赚钱的水果店和普通的水果店的最大的区别在于：
1.包装上：实行独立的小包装。产品在货到了之后第一时间分拣，然后打包出售，可以参考百果园。
2.陈列上：用包装后的水果以整齐有序的方式排列，层次堆叠，整齐有序，大小果分级陈列，整体布置上色彩搭配鲜明，视觉上整齐有序。
首先解释一下水果为什么要打包出售，原因很简单。传统的水果店都是散装卖水果，顾客随便挑随便选，但是这样就无形之中增加了很多的损耗。所以说，我们在第一时间把水果分拣好，然后放上柜台出售，降低了顾客二次挑拣的损耗。这样的话，一来避免顾客翻来覆去，二来我们还可以提高顾客消费单价。
这种打包出售的方法并非阻止顾客挑选，而是代替顾客挑选。意思就是，提前做好顾客的消费预计，按照顾客的消费分量、消费习惯，提前选好新鲜的、大小一致的水果打包出售。
因此，这种方法对水果的品质要求颇高，因为既然是帮顾客挑选，就要对自己打包的商品有足够的信心，并且做好售后的维护，否则一旦果品质量有问题、顾客售后问题处理不当，直接面临的就是顾客不信任门店挑选水果的质量，认为这种方式，的确是在阻碍自己选择，而非帮助自己选择。要知道，留住一个顾客需要6~8次的消费，丧失一个顾客，可能只需要一个。
对于这种包装方法，必须要保证出售的水果足够新鲜，因此，对于进货来讲，务必要勤而又序。水果店的经营讲究的是一个周转速度，新鲜的水果单价高、卖相好、利润高，而不新鲜的水果则会影响生意。因此需要勤进货、勤补货，尽量减少进货量与销售量的差距，快进快出，才能把损耗降到最低。
在南方的水果店，这种小包装的陈列方法，非常普遍，如百果园、鲜丰水果等，而在北方，很多水果店习惯采用卖场堆叠的方式，散卖为主。这其中的差异，有南北方经营理念的差别，也有消费习惯的差异，但是随着精品水果店的增加，这种小包装式的陈列的确在兴起，只不过要因地制宜罢了。
总之，小包装售卖的方法如果使用得当，可以减少很大的损耗，只是，在使用的时候，不同的水果、不同的顾客、不同的定位对商品的包装选择都有限制，这其中的差别，还需要在不同的门店中多学习、多体会。
减少损耗除了从这些硬性方便来控制，还可以从一些营销方式入手，快速清理库存，降低损耗。
比如拼团，以前像榴莲、释迦这类高端水果的进货量不好把控，价定高了卖不出去，导致损耗极高。
利用了森果的拼团玩法，一箱六个榴莲，设置一个稍低的价格，用户会邀请几个好友一起买，用户开始成群结队“找上门来”，再也不用担心损耗的问题了!
在信息技术的催化之下，更多水果卖家渐渐认清了局势：
单做传统实体店，没未来；单做线上商城，竞争不过生鲜电商。只有通过门店 线上的方式，才能成功实现转型升级，迎合用户需求。
超市生鲜盘点应该要注意哪些工作事项？
您好，冷链马甲线上冷链物流交易平台为您解答：
超市生鲜商品一般每月二次，分别在月中和月底进行
1、准备库存盘点清单：在盘点前3—5天，从电脑系统中获取库存盘点清单，要检查以下内容：(1)商品是否列在正确的类别下，(2)各商品盘点单位与商品购买时的盘点单位是否一致(3)以确保在原先基础上增加购买数量及增加的移库数量完整地反映在盘点清单上。
2、在库存盘点前需检查的事项如下：(1)是否有订单不符的现象(2)是否有退换单不符的现象(3)准备好库存盘点那天需要用于生产加工的商品量，将其从后仓及冷库区域分开。
(4)是否有内部转货单不符的现象
3、库存盘点步骤需注意：
(1)应准备好库存盘点必须的设备。如计算器、计量器、笔及盘点清单
(2)营业中在后仓、冷库/冷藏库、高货架等处开始盘点
(3)关店后，对生产加工区域、销售区域进行盘点
(4)盘点时，要控制盘点标签的数量，防止漏盘
(5)主管以上必须监督库存盘点，对其进行核查
(6)将盘点标签集中并登录于盘点清单上，防止误写
(7)输入电脑后，要将盘点清单上的数据再一次核查
(8)对库存差异进行核查，找出原因